Aubergine rôtie au Roquefort
Ingrédients
- 1 ou 2 aubergines
- 100 g de Roquefort (ou autre bleu de brebis)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de son de blé.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poivron rouge doux (corne de bœuf pour moi)
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel au goût
- Poivre du moulin
Préparation
Découper les bords un peu plus denses du roquefort. Réserver. Écraser le reste à la fourchette. Réserver.Rincer, essuyer puis découper les aubergines en tranches épaisses, sans les éplucher. Cuire les tranches à la vapeur. Laisser tiédir. Prélever la moitié de la chair, autour du centre, la découper finement.
Étaler le son de blé dans une assiette plate. Y ranger les tranches évidées en veillant à ne pas «salir » la peau d’aubergine, que nous voulons bien lisse
Rincer, essuyer, évider le poivron, puis le découper en mini cubes. Écraser l'ail, le mélanger avec le poivron, ajouter le roquefort et la chair d’aubergine précédemment émincée. Saupoudrer le piment d’Espelette. Incorporer la sauce soja, poivrer. Goûter la farce. Rectifier l’assaisonnement. Remplir les tranches d’aubergine avec la farce, sans trop déborder.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y déposer les une à une les tranches d’aubergines farcies, côté son contre le métal. Faire frire et bien croûter cette face. Ne pas frire l’autre face, que nous souhaitons garder moelleuse. Retirer les tranches cuites au fur et à mesure. Les déposer dans la lèchefrite du four, préalablement huilée. Déposer par dessus des petits bouts durs de roquefort réservés. Réserver.
À l’heure du service, allumer le grill du four et faire griller légèrement les tranches d’aubergine farcies, 4 à 6 minutes suffisent. Nous évitons de voir fondre totalement les tranches de roquefort de garniture.
Servir chaud, seul ou bien avec un accompagnement au choix. J’ai choisi de les présenter avec une part de semoule de maïs et une poignée de salade verte, pour un repas léger, mais bien complet.
Découper les bords un peu plus denses du roquefort. Réserver. Écraser le reste à la fourchette. Réserver.Rincer, essuyer puis découper les aubergines en tranches épaisses, sans les éplucher. Cuire les tranches à la vapeur. Laisser tiédir. Prélever la moitié de la chair, autour du centre, la découper finement.
Étaler le son de blé dans une assiette plate. Y ranger les tranches évidées en veillant à ne pas «salir » la peau d’aubergine, que nous voulons bien lisse
Rincer, essuyer, évider le poivron, puis le découper en mini cubes. Écraser l'ail, le mélanger avec le poivron, ajouter le roquefort et la chair d’aubergine précédemment émincée. Saupoudrer le piment d’Espelette. Incorporer la sauce soja, poivrer. Goûter la farce. Rectifier l’assaisonnement. Remplir les tranches d’aubergine avec la farce, sans trop déborder.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y déposer les une à une les tranches d’aubergines farcies, côté son contre le métal. Faire frire et bien croûter cette face. Ne pas frire l’autre face, que nous souhaitons garder moelleuse. Retirer les tranches cuites au fur et à mesure. Les déposer dans la lèchefrite du four, préalablement huilée. Déposer par dessus des petits bouts durs de roquefort réservés. Réserver.
À l’heure du service, allumer le grill du four et faire griller légèrement les tranches d’aubergine farcies, 4 à 6 minutes suffisent. Nous évitons de voir fondre totalement les tranches de roquefort de garniture.
Servir chaud, seul ou bien avec un accompagnement au choix. J’ai choisi de les présenter avec une part de semoule de maïs et une poignée de salade verte, pour un repas léger, mais bien complet.