Biscuit de fête.
Ingrédients
- Pour le caramel :
- 95 grs de sucre
- 50 grs 100 grs de glucose
- 50 grs d elait
- Quelques gouttes de vanille liquide
- 200 grs de crème liquide entière
- 2 grs de fleur de sel
- 70 grs de beurre
- Pour la pâte des biscuits :
- 500 grs de farine
- 250 grs de beurre mou
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 140 grs de sucre glace
Préparation
Préparation du caramel :
Faire chauffer la crème, le lait, Les 50 grs de glucose, la vanille liquide et la fleur de sel
Dans une autre casserole, cuire le sucre et les 100 grs de glucose jusqu'à obtention d'une température de 185 degrés
Hors du feu , ajouter le mélange des liquides ( crème, lait..)
Cuire à nouveau jusqu'à 105 degrés
Laisser refroidir jusqu'à 70 degrés
Ajouter le beurre avec un mixeur plongeant, reserver.
Préparation de sbiscuits :
Mélanger la farine et le beurre pour obtenir une pâte sablée
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé
Ajouter l'oeuf
Former une boule, filmer et mettre au frais 30 minutes
Etaler sur une épaisseur de 3 mm
Découper à l'aide d'emporte pièce de la forme choisie
Cuire 12 minutes à 180 degrés
Recouvrir de sucre glace les biscuits découpés
Recouvrir de caramel les biscuits " pleins"
Déposer sur le biscuit recouvert de caramel le biscuit découpé et appuyer légèrement pour faire sortir le caramel
Les proportions sont pour 40 biscuits.
Préparation du caramel :
Faire chauffer la crème, le lait, Les 50 grs de glucose, la vanille liquide et la fleur de sel
Dans une autre casserole, cuire le sucre et les 100 grs de glucose jusqu'à obtention d'une température de 185 degrés
Hors du feu , ajouter le mélange des liquides ( crème, lait..)
Cuire à nouveau jusqu'à 105 degrés
Laisser refroidir jusqu'à 70 degrés
Ajouter le beurre avec un mixeur plongeant, reserver.
Préparation de sbiscuits :
Mélanger la farine et le beurre pour obtenir une pâte sablée
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé
Ajouter l'oeuf
Former une boule, filmer et mettre au frais 30 minutes
Etaler sur une épaisseur de 3 mm
Découper à l'aide d'emporte pièce de la forme choisie
Cuire 12 minutes à 180 degrés
Recouvrir de sucre glace les biscuits découpés
Recouvrir de caramel les biscuits " pleins"
Déposer sur le biscuit recouvert de caramel le biscuit découpé et appuyer légèrement pour faire sortir le caramel
Les proportions sont pour 40 biscuits.