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Ingrédients

  • 500 g de langoustines
  • Un citron vert
  • Un bocal de tomates confites
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • Cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 avocats
  • 20 cl de crème liquide fleurette
  • 3 cuillères à soupe de tequila
  • Piment d'Espelette
  • Sel

Préparation
  1. Faire chauffer une casserole d'eau avec du gros sel verser le vinaigre blanc y plonger et cuire les langoustines 2 à 3 minutes retirer les et passer les sous l'eau froide pour les rafraîchir
  2. Décortiquer les langoustines et couper grossièrement la chair
  3. Placer la chair dans un saladier presser le citron et verser la moitié dessus ainsi que l'huile d'olive mélanger réserver au frais
  4. Peler dénoyauter les avocats placer la chair dans un saladier
  5. Verser la moitié de la crème dessus le restant du jus de citron et la tequila mélanger et écrasé à la fourchette
  6. Fouetter le restant de crème en chantilly
  7. Découper des tomates séchées en petits morceaux
  8. Dans des verrines déposer une cuillère d'avocat quelques morceaux de chair de langoustine des morceaux de tomates ciselées finir avec de la chantilly montée parsemé de piment d'Espelette
  9. Bonne dégustation
  10. J'ai remplacé les langoustines par du saumon pour varier un peu

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