Fillet de Cabillaud à la sauce de Chausey

Préparation

1. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux.
2. Couper le haut et le bas du poireau puis le couper en deux et le rincer et pour finir émincer-le.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d'olive à feu vif et y faire revenir les pommes de terre 5 minutes.
4. Ajouter le poireau et laisser cuire 15 minutes à couvert à feu moyen en remuant régulièrement.
5. Pendant que les pommes de terre et le poireau cuisent, faire la sauce et faire cuire le poisson.
6. Pour la sauce de Chausey : Émincer l'échalote et l'ail puis ciseller le persil. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre à feu vif et faire revenir l'échalote, l'ail et le persil 5 minutes. Enfin, hors du feu, ajouter la moutarde et le fromage blanc. Assaisonner (sel et poivre) et mélanger bien.
7. Pour les filets de cabillaud : saler et poivrer les filets .Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d'olive à feu moyen et faire revenir les filets 4 minutes de chaque côté.
8. Servir le cabillaud nappé de sauce de Chausey sur un lit de pommes de terre et de poireau.
9. Bon appétit à tous.