Dôme chocolat blanc , spéculos.
Ingrédients
- Pour la 1/2 sphère :
- 150 grs de chocolat blanc
- 3 spéculos mixés
- Pour la mousse de framboises :
- 100 grs de framboises
- 50 grs de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- 1 feuille de gélatine
- Pour les sablés :
- 35 grs de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 20 grs de sucre
- 10 grs de cassonnade
- 50 grs de farine
- 25 grs de poudre d'amande
- POur la décoration de l'assiette :
- 2 spéculos mixés
- Pour le coeur du dessert :
- 2 cuillères à soupe de gélée de framboises
Préparation
Pour les coques en chocolat :
Faire fondre au bain marie le chocolat
Ajouter les spéculos mixés
Badigeonner les demi -sphères, les mettre au réfrigérateur 30 minutes
Renouveler l'opération et réserver au frais
Préparation de la mousse de framboises :
Mixer les framboises et les passer au chinois
Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide
Faire chauffer la purée de fruit légèrement
Ajouter la gélatine
Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre
Ajouter les blancs délicatement à la purée de fruits
mettre dans les demi-shères
Mettre au centre de la mousse une cuillère à café de gelée de framboise
Préparation des sablés :
Mélanger les sucres et le jaune d'oeuf
Ajouter la poudre d'amande et la farine
Ajouter le beurre mou
Bien mélanger
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1/2 cm
Former des cercles à la taille de vos 1/2 sphères
Cuire sur un papier sulfurisé à 180 degrés pendant 10 minutes
Déposer dans une assiette un sablé
Déposer une 1/2 sphère
Ajouter tout autour du spéculos mixé
Pour les coques en chocolat :
Faire fondre au bain marie le chocolat
Ajouter les spéculos mixés
Badigeonner les demi -sphères, les mettre au réfrigérateur 30 minutes
Renouveler l'opération et réserver au frais
Préparation de la mousse de framboises :
Mixer les framboises et les passer au chinois
Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide
Faire chauffer la purée de fruit légèrement
Ajouter la gélatine
Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre
Ajouter les blancs délicatement à la purée de fruits
mettre dans les demi-shères
Mettre au centre de la mousse une cuillère à café de gelée de framboise
Préparation des sablés :
Mélanger les sucres et le jaune d'oeuf
Ajouter la poudre d'amande et la farine
Ajouter le beurre mou
Bien mélanger
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1/2 cm
Former des cercles à la taille de vos 1/2 sphères
Cuire sur un papier sulfurisé à 180 degrés pendant 10 minutes
Déposer dans une assiette un sablé
Déposer une 1/2 sphère
Ajouter tout autour du spéculos mixé