Pâté campagne maison
Ingrédients
- 1.5 kg de porc (échine)
- 500 g de foie de volaille
- 25 g de sel
- 8 g de poivre
- piment d'Espellette
- 5 feuilles de laurier
- 3 oeufs
- 4 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 5 cl d'armagnac
- feuilles de persil
- un peu de lard en barde
Préparation
Découper la viande de porc et les bardes en morceaux (pas trop gros pour les passer au hachoir avec la grosse grille et le foie)
assaisonner la viande et la malaxer
Certains mettent l'ail et l'oignon crus juste mixés. Pour ma part je les coupe finement et je les fait revenir avec un peu d'huile d'olive
Ensuite je les mixe un peu et je rajoute les oeufs et le persil en remixant
A présent, je rajoute cela à la viande et je mélange en ajoutant l'armagnac
Je couvre et je laisse environ au repos pendant 1 heure (le temps de préparer les bocaux et le stérilisateur
J'utilise des bocaux à joints de 350 ml ou 500ml
Remplir les bocaux en compressant bien la viande et rajouter quelques feuilles de laurier
Mettre les bocaux dans le stérilisateur et les recouvrir d'eau (5 cm au-dessus), mettre au feu et attendre que l'eau arrive à 100°. Ensuite c'est parti pour 2h45 de cuisson en rajoutant de l'eau si besoin. On coupe et on laisse refroidir les bocaux dans l'eau
Voilà, un pâté à laisser venir quelques temps. L'astuce c'est de l'ouvrir la veille de le servir. Ce matin on l'a mangé au marché avec les copains sans l'avoir fait :))
Découper la viande de porc et les bardes en morceaux (pas trop gros pour les passer au hachoir avec la grosse grille et le foie)
assaisonner la viande et la malaxer
Certains mettent l'ail et l'oignon crus juste mixés. Pour ma part je les coupe finement et je les fait revenir avec un peu d'huile d'olive
Ensuite je les mixe un peu et je rajoute les oeufs et le persil en remixant
A présent, je rajoute cela à la viande et je mélange en ajoutant l'armagnac
Je couvre et je laisse environ au repos pendant 1 heure (le temps de préparer les bocaux et le stérilisateur
J'utilise des bocaux à joints de 350 ml ou 500ml
Remplir les bocaux en compressant bien la viande et rajouter quelques feuilles de laurier
Mettre les bocaux dans le stérilisateur et les recouvrir d'eau (5 cm au-dessus), mettre au feu et attendre que l'eau arrive à 100°. Ensuite c'est parti pour 2h45 de cuisson en rajoutant de l'eau si besoin. On coupe et on laisse refroidir les bocaux dans l'eau
Voilà, un pâté à laisser venir quelques temps. L'astuce c'est de l'ouvrir la veille de le servir. Ce matin on l'a mangé au marché avec les copains sans l'avoir fait :))
