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Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 400 g lait concentré sucré
  • 30 cl crème de coco Ayam
  • 100 g noix de coco râpée
  • 2 càs rhum ambré
  • 1 càc vanille liquide
  • 125 g sucre de coco

Préparation
  1. Séparer les blancs des jaunes.

  2. Mixer les jaunes avec la noix de coco, la vanille, la crème de coco, le rhum et le lait concentré.

  3. Fouetter les blancs en neige ferme et les incorporer dans la préparation précédente avec une spatule pour ne pas les faire retomber.

  4. Préchauffer le four 180°.

  5. Pendant ce temps, préparer un caramel en faisant chauffer dans une casserole anti-adhésive le sucre et 3 càs d'eau.

  6. Quand le caramel devient ambré, le retirer du feu et le verser dans le fond d'un moule à bords droits (j'ai utilisé un moule à cake).

  7. Verser l'appareil dans le moule et faire cuire au four, au bain marie, pendant 45 mn.

  8. A la sortie du four, laisser totalement refroidir avant de le placer au frigo pendant 2 heures.

  9. Démouler le flan au dernier moment en passant la lame d'un couteau tout autour et saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée pour le décor.

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