Ramequins de riz au lait vanillé sauce caramel au beurre salé
Ingrédients
- LE RIZ AU LAIT :
- 70 cl de lait entier
- 100 g de riz rond
- 2 jaunes d'œufs
- 65 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- LA SAUCE CARAMEL BEURRE SALÉ :
- Pour un pot de 370 g :
- 120 g de sucre
- 60 g de beurre salé en dés
- 16 cl de crème liquide entière
- environ 3 cl de rhum (facultatif)
- LES COQUES EN CARAMEL :
- 100 g de sucre
Préparation
LE RIZ AU LAIT : dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Laissez cuire 30 minutes à petit bouillon. Remuez régulièrement pour éviter que le riz n'attache
Simultanément, dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Faites blanchir en fouettant. Incorporez ce mélange dès que le riz est cuit (c'est-à-dire lorsqu'il affleure le lait). Il finira de s'imbiber de lait en refroidissant
Versez dans les ramequins. Laissez refroidir à température ambiante
LA SAUCE CARAMEL BEURRE SALÉ : dans une casserole, chauffez le sucre à feu moyen. Au fur et à mesure que le sucre fond, inclinez de temps en temps la casserole en la faisant tourner pour obtenir une cuisson homogène. N'utilisez pas de cuillère
Une fois que le caramel a une couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède. Mélangez énergiquement. Ajoutez le rhum. Mélangez
Ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une sauce bien crémeuse
Remettez la casserole à feu doux et remuez pendant 2 à 3 minutes pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel
Versez dans un pot en verre. J'ai fait plus de sauce caramel que nécessaire car il n'est pas facile d'en faire une trop petite quantité. De toute façon il sera facile de lui trouver une utilisation, ne serait-ce que le déguster à la cuillère
LES COQUES EN CARAMEL : Procédez comme à l'étape 4. Une fois le caramel bien ambré et fluide, avec une cuillère chaude, déposez des filets de caramel sur le dos d'une petite louche ou d'un petit moule dôme (légèrement huilés) en les croisant pour former une coque. Laissez refroidir
Décollez délicatement avec la paume de la main. Posez sur du papier sulfurisé
Au moment de servir, versez un peu de sauce caramel sur le riz au lait. Prévoyez d'en laisser à disposition des convives. Posez les coques de caramel
Bonne dégustation
LE RIZ AU LAIT : dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Laissez cuire 30 minutes à petit bouillon. Remuez régulièrement pour éviter que le riz n'attache
Simultanément, dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Faites blanchir en fouettant. Incorporez ce mélange dès que le riz est cuit (c'est-à-dire lorsqu'il affleure le lait). Il finira de s'imbiber de lait en refroidissant
Versez dans les ramequins. Laissez refroidir à température ambiante
LA SAUCE CARAMEL BEURRE SALÉ : dans une casserole, chauffez le sucre à feu moyen. Au fur et à mesure que le sucre fond, inclinez de temps en temps la casserole en la faisant tourner pour obtenir une cuisson homogène. N'utilisez pas de cuillère
Une fois que le caramel a une couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède. Mélangez énergiquement. Ajoutez le rhum. Mélangez
Ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une sauce bien crémeuse
Remettez la casserole à feu doux et remuez pendant 2 à 3 minutes pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel
Versez dans un pot en verre. J'ai fait plus de sauce caramel que nécessaire car il n'est pas facile d'en faire une trop petite quantité. De toute façon il sera facile de lui trouver une utilisation, ne serait-ce que le déguster à la cuillère
LES COQUES EN CARAMEL : Procédez comme à l'étape 4. Une fois le caramel bien ambré et fluide, avec une cuillère chaude, déposez des filets de caramel sur le dos d'une petite louche ou d'un petit moule dôme (légèrement huilés) en les croisant pour former une coque. Laissez refroidir
Décollez délicatement avec la paume de la main. Posez sur du papier sulfurisé
Au moment de servir, versez un peu de sauce caramel sur le riz au lait. Prévoyez d'en laisser à disposition des convives. Posez les coques de caramel
Bonne dégustation