CHARLOTTE AUX DEUX CHOCOLATS
Ingrédients
- Pour un moule de 18 cm :
- environ 30 biscuits à la cuillère
- café instantané
- MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR :
- 115 g de chocolat noir
- 25 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 2,5 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT :
- 115 g de chocolat au lait
- 25 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 2,5 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- 4 blancs d'œufs
- 20 g de sucre glace
- 20 cl de crème liquide entière
- LE DECOR :
- copeaux de chocolat noir
- Chantilly :
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 1 sachet de Chantifix
Préparation
Préparez un café fort avec du café instantané. Laissez-le refroidir.
Dans le plat de service, posez un cercle à entremets. Tapissez le pourtour intérieur d'une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage. Trempez rapidement les biscuits dans le café. Disposez les biscuits à la cuillère (coupés au 2/3) le long des parois du cercle (le côté plat des biscuits vers l'intérieur de manière à garder le côté poudré vers l’extérieur du moule). Tapissez le fond de biscuits. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez-les.
LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR : faites fondre le chocolat avec le lait dans un saladier au bain-marie. Quand le chocolat a bien fondu, ajoutez les jaunes d'œufs puis le beurre en petits morceaux, tout en remuant. Quand la préparation est bien lisse, retirez la casserole du feu, ajutez la gélatine et laissez refroidir.
Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie.
Battez en chantilly la crème liquide très froide.
Incorporez la moitié des blancs en neige et de la chantilly à la préparation au chocolat noir jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène.
Versez cette mousse au chocolat noir dans le moule. Réservez au réfrigérateur.
LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT : procédez comme indiqué dans le point 4.
Incorporez le reste des blancs en neige et de la chantilly à la préparation au chocolat au lait jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène.
Sortez la charlotte du réfrigérateur. Disposez des biscuits sur la mousse au chocolat noir puis versez la mousse au chocolat au lait.
Laissez au réfrigérateur au minimum 4 à 5 heures, voire toute une nuit.
Avant de servir, démoulez la charlotte. Préparez la chantilly : fouettez pendant 1 minute la crème bien froide (les ustensiles utilisés devant également être froids). Quand la crème commence à mousser, ajoutez le sucre et le fixe chantilly. Fouettez encore pendant 3 minutes environ. Il faudra compter le double de temps si vous n'utilisez pas de fixe chantilly. La crème est prête lorsqu'un"bec d'oiseau" se forme au moment de ressortir le fouet.
Mettez la chantilly sur la charlotte de préférence avec une poche à douille. Parsemez de copeaux de chocolat.
Bonne dégustation.
Pour décorer ma charlotte prévue pour la fête des mères, j'ai trouvé un cœur sur le net (capture d'écran). J'ai fait un "ruban" de papier aux couleurs assorties en utilisant Excel et mon imprimante.
Préparez un café fort avec du café instantané. Laissez-le refroidir.
Dans le plat de service, posez un cercle à entremets. Tapissez le pourtour intérieur d'une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage. Trempez rapidement les biscuits dans le café. Disposez les biscuits à la cuillère (coupés au 2/3) le long des parois du cercle (le côté plat des biscuits vers l'intérieur de manière à garder le côté poudré vers l’extérieur du moule). Tapissez le fond de biscuits. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez-les.
LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR : faites fondre le chocolat avec le lait dans un saladier au bain-marie. Quand le chocolat a bien fondu, ajoutez les jaunes d'œufs puis le beurre en petits morceaux, tout en remuant. Quand la préparation est bien lisse, retirez la casserole du feu, ajutez la gélatine et laissez refroidir.
Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie.
Battez en chantilly la crème liquide très froide.
Incorporez la moitié des blancs en neige et de la chantilly à la préparation au chocolat noir jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène.
Versez cette mousse au chocolat noir dans le moule. Réservez au réfrigérateur.
LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT : procédez comme indiqué dans le point 4.
Incorporez le reste des blancs en neige et de la chantilly à la préparation au chocolat au lait jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène.
Sortez la charlotte du réfrigérateur. Disposez des biscuits sur la mousse au chocolat noir puis versez la mousse au chocolat au lait.
Laissez au réfrigérateur au minimum 4 à 5 heures, voire toute une nuit.
Avant de servir, démoulez la charlotte. Préparez la chantilly : fouettez pendant 1 minute la crème bien froide (les ustensiles utilisés devant également être froids). Quand la crème commence à mousser, ajoutez le sucre et le fixe chantilly. Fouettez encore pendant 3 minutes environ. Il faudra compter le double de temps si vous n'utilisez pas de fixe chantilly. La crème est prête lorsqu'un"bec d'oiseau" se forme au moment de ressortir le fouet.
Mettez la chantilly sur la charlotte de préférence avec une poche à douille. Parsemez de copeaux de chocolat.
Bonne dégustation.
Pour décorer ma charlotte prévue pour la fête des mères, j'ai trouvé un cœur sur le net (capture d'écran). J'ai fait un "ruban" de papier aux couleurs assorties en utilisant Excel et mon imprimante.