OSSO BUCO A LA TOMATE ET SA GREMOLATA
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau pour osso buco
- 400 g de tomates pelées
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de fond de veau
- 20 cl de vin blanc sec
- concentré de tomates
- thym
- romarin
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- LA GREMOLATA :
- 1 orange
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- persil
- 3 filets d'anchois à l'huile
Préparation
Pelez les carottes. Découpez-les en rondelles. Hachez ensemble les oignons et l'ail. Hachez le céleri
Farinez les morceaux de viande. Enlevez l'excédent de farine en les tapotant légèrement
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de jarret sur chaque face. Réservez-les
Faites revenir l'oignon et l'ail. Mettez les carottes et le céleri. Remettez les morceaux de viande et versez le vin blanc. Laissez réduire aux 3/4. Ajoutez le fond de veau, les tomates préalablement mixées, le concentré de tomates, le thym et le romarin
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures environ
Pendant la cuisson, préparez la gremolata : prélevez sur l'orange et le citron de larges bandes de zeste et hachez-les finement avec l'ail pelé, le persil et les anchois préalablement écrasés à la fourchette
Servez bien chaud. Mettez la gremolata à disposition des convives
Pour un accord parfait, accompagnez votre osso buco d'un risotto au safran. J'ai publié la recette
Pelez les carottes. Découpez-les en rondelles. Hachez ensemble les oignons et l'ail. Hachez le céleri
Farinez les morceaux de viande. Enlevez l'excédent de farine en les tapotant légèrement
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de jarret sur chaque face. Réservez-les
Faites revenir l'oignon et l'ail. Mettez les carottes et le céleri. Remettez les morceaux de viande et versez le vin blanc. Laissez réduire aux 3/4. Ajoutez le fond de veau, les tomates préalablement mixées, le concentré de tomates, le thym et le romarin
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures environ
Pendant la cuisson, préparez la gremolata : prélevez sur l'orange et le citron de larges bandes de zeste et hachez-les finement avec l'ail pelé, le persil et les anchois préalablement écrasés à la fourchette
Servez bien chaud. Mettez la gremolata à disposition des convives
Pour un accord parfait, accompagnez votre osso buco d'un risotto au safran. J'ai publié la recette