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Ingrédients

Préparation
  1. Alors on débute par la glace deux jours avant

  2. Mettre la crème et le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendu. Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole. Le mélange doit épaissir. Laissez refroidir et mettre dans la sorbetière puis turbiner. Le volume doit augmenter une fois une bonne consistance versez le tout dans un récipient adapté au congélateur

  3. La préparation des choux: On démarre par porter a ébullition l'eau, le beurre, le sucre dans une casserole. On retire la casserole du feu et on incorpore la farine, attention aux grumeaux. On replace le tout sur le feu doux et on dessèche la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au paroi de la casserole

  4. On enlève la casserole du feu et on laisse refroidir 5 minutes ( se temps est pour moi indispensable car en introduisant vos œufs ils risquent de cuire ) On incorpore les œufs un à un

  5. Pour le four on le préchauffe à 180°C

  6. Pendant ce temps, avec une poche à douille former vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il ne reste plus qu'à badigeonner les choux et hop dans le four pour environs 20-30 minutes tout dépends des four

  7. Pour la crème chantilly: Le bol et la crème doivent être à même température placez les au frigo. Versez la crème dans le bol commencez a battre au plus petit niveau et augmenter au fur et à mesure. Introduire le sucre lorsque la crème devient onctueuse. La sauce au chocolat: Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie. La servir chaude est un plus pour la dégustation

  8. Pour le dressage prenez vos choux coupez le chapeau incorporez une boule de glace. Avec une poche à douille, mettez la chantilly sur vos choux et surtout la sauce au chocolat

  9. Moi j'ai rajouté des amandes effilés

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