Profiteroles
Ingrédients
- Glace à la vanille: 25cl de crème liquide entière
- 25cl de lait demi écrémé
- 3 jaunes d’œufs
- 60g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- Pour les choux: 250ml d'eau
- 125g de farine
- 60g de beurre
- 50g de sucre
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf
- Pour la sauce au chocolat: 120g de chocolat noir
- 8cl de crème liquide
- Pour la crème chantilly: 25cl de crème liquide entière
- 30g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Alors on débute par la glace deux jours avant
Mettre la crème et le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendu. Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole. Le mélange doit épaissir. Laissez refroidir et mettre dans la sorbetière puis turbiner. Le volume doit augmenter une fois une bonne consistance versez le tout dans un récipient adapté au congélateur
La préparation des choux: On démarre par porter a ébullition l'eau, le beurre, le sucre dans une casserole. On retire la casserole du feu et on incorpore la farine, attention aux grumeaux. On replace le tout sur le feu doux et on dessèche la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au paroi de la casserole
On enlève la casserole du feu et on laisse refroidir 5 minutes ( se temps est pour moi indispensable car en introduisant vos œufs ils risquent de cuire ) On incorpore les œufs un à un
Pour le four on le préchauffe à 180°C
Pendant ce temps, avec une poche à douille former vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il ne reste plus qu'à badigeonner les choux et hop dans le four pour environs 20-30 minutes tout dépends des four
Pour la crème chantilly: Le bol et la crème doivent être à même température placez les au frigo. Versez la crème dans le bol commencez a battre au plus petit niveau et augmenter au fur et à mesure. Introduire le sucre lorsque la crème devient onctueuse. La sauce au chocolat: Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie. La servir chaude est un plus pour la dégustation
Pour le dressage prenez vos choux coupez le chapeau incorporez une boule de glace. Avec une poche à douille, mettez la chantilly sur vos choux et surtout la sauce au chocolat
Moi j'ai rajouté des amandes effilés
Alors on débute par la glace deux jours avant
Mettre la crème et le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendu. Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole. Le mélange doit épaissir. Laissez refroidir et mettre dans la sorbetière puis turbiner. Le volume doit augmenter une fois une bonne consistance versez le tout dans un récipient adapté au congélateur
La préparation des choux: On démarre par porter a ébullition l'eau, le beurre, le sucre dans une casserole. On retire la casserole du feu et on incorpore la farine, attention aux grumeaux. On replace le tout sur le feu doux et on dessèche la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au paroi de la casserole
On enlève la casserole du feu et on laisse refroidir 5 minutes ( se temps est pour moi indispensable car en introduisant vos œufs ils risquent de cuire ) On incorpore les œufs un à un
Pour le four on le préchauffe à 180°C
Pendant ce temps, avec une poche à douille former vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il ne reste plus qu'à badigeonner les choux et hop dans le four pour environs 20-30 minutes tout dépends des four
Pour la crème chantilly: Le bol et la crème doivent être à même température placez les au frigo. Versez la crème dans le bol commencez a battre au plus petit niveau et augmenter au fur et à mesure. Introduire le sucre lorsque la crème devient onctueuse. La sauce au chocolat: Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie. La servir chaude est un plus pour la dégustation
Pour le dressage prenez vos choux coupez le chapeau incorporez une boule de glace. Avec une poche à douille, mettez la chantilly sur vos choux et surtout la sauce au chocolat
Moi j'ai rajouté des amandes effilés
