Iles Flotantes

Préparation

1. Pour 6 personnes - 6 jaunes d'œufs - 5 blancs d'œufs - 30 cl de lait entier - 20 cl de crème liquide entière - Une gousse de vanille - 75 g de sucre semoule pour la crème anglaise - 60 g de sucre semoule pour les blancs d'œu
2. fs - Caramel liquide 1 Faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille préalablement raclée. 2 Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait sur l
3. e mélange. Remettre sur feu très doux dans une casserole. Remuer avec une spatule en bois, la crème va épaissir (compter une dizaine de minutes. En attendant, préparer un saladier rempli de glaçons et d'eau froide dans lequel on pl
4. ongera la casserole pour arrêter la cuisson de la crème. 3 Dès que la crème nappe la cuillère, la retirer du feu et la plonger dans le saladier de glaçons pour stopper la cuisson. Continuer de remuer pendant 5 minutes pour homog
5. énéiser la température de la crème. 4 Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez progressivement le sucre. 5 A l'aide d'une cuillère, dressez-les dans les moules en silicone de 8 cm de diamètre et préal
6. ablement huilés. Lissez le dessus à la spatule. Enfournez pendant 3 minutes à 180 °, laisser tiédir quelques instants, démoulez et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez le caramel sur les blancs.