Foie gras frais maison

Préparation

1. Foie gras maison : prendre du cellophane spécial froid et cuisson, 2 foie entier saler et poivrer, 3 litre d'eau, 3 cubes de bouillon de volaille, du sel, du poivre, un mélange de 4 épices, du Porto.
2. Pour commencer séparer les deux lobes afin d'enlever la veine centrale, dans un plat mettre les foie ouvert et recouvrir de 3 à 4 cuillère à soupe de Porto puis réserver au frais fermer hermétiquement pendant 24h.
3. Le lendemain, sortir le foie, le poser sur du cellophane, saler, poivrer et parsemer de l'équivalent d'une pointe de couteau de mélange 4 épices.
4. Bien regrouper le foie et l'enrouler une première fois dans du cellophane.
5. Faire rouler le tout en appuyant bien pour le façonner comme un gros saucisson.
6. Appuyer fortement sur chaque côté et fermer en tournant comme pour les emballages de bonbons Renouveler l'opération avec le cellophane puis le percer sur le tour par 3 fois avec une fourchette. L'enrouler dans une serviette et fermer comme le cellophane en serrant fort.
7. Faire bouillir l'eau avec le bouillon. Une fois à ébullition éteindre le feu et plonger le foie dans le bouillon 30 minutes.
8. Le sortir puis essorer au max. Laisser refroidir puis mettre au frigo 24h minimum.
9. Vous pouvez le garder 10 jours dans le frigo ou comme moi le couper en plusieurs morceaux, le mettre dans du cellophane et le congeler.
10. Vous pouvez suivre la recette avec seulement du poivre, du sel, avec ou sans épices, avec ou sans alcool, avec du Porto ou de l'armagnac