Balade aquatique

Préparation

1. Faite chauffer le fumet de poisson avec le bouquet garni jusqu'à ébullition
2. Puis incorporer tout le cresson laisser cuire à feu moyen pendant 3 minutes
3. Enlever du feu et mixer bien le tout
4. Passer au chinois
5. Ensuite remettez le bouillon (mixer et passer au chinois) dans la casserole chauffer jusqu'à un début d'ébullition puis ajouter la maïzéna préalablement diluée dans un peu d'eau froide
6. Laissez cuire en touillant à feu moyen jusqu'à l'épaississement souhaité et réservez
7. Puis au moment de servir faites chauffer une poêle avec du beurre demi-sel (aux cristaux de mer c'est encore mieux) avec un peu d'huile d'olive
8. Fariner vos saint jacques et poêler les saint jacques et les crevettes 3 à 5 minutes
9. Ajouter le cognac et faites flamber
10. Pour servir déposer une petite louche de velouté de cresson au fond d'une assiette creuse puis au centre déposer une saint jacques et 2 crevettes
11. Et Bon Appétit ....