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Ingrédients

  • Pour les meringues
  • 2 blancs d’œufs 125g de sucre
  • Pour la génoise
  • 3 oeufs 100g de sucre 80g de farine
  • Pour la crème praliné
  • 200g de pralinoise 150ml de creme fluide entière 30% 30g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre
  • Pour la crème au beurre décorative
  • 2 oeufs 1 jaune d'oeuf 200g de beurre mou (pas liquide) 100g de sucre glace 125g de chocolat (ou 2 cuillère à soupe d'extrait de café si vous préférez)
  • 200g de pralinoise
  •  150ml de creme fluide entière 30%  
  • 30g de beurre
  • 1 càs de sucre
  • Pour la crème au beurre décorative
  • 2 oeufs 
  • 1 jaune d'oeuf   
  • 200g de beurre mou (pas liquide)
  • 100g de sucre glace
  • 125g de chocolat
  • Extrait de café

Préparation
  1. Les meringues : Préchauffer le four à 120°C
  2. Battre les blancs en neige, ajouter le sucre progressivement
  3. A l'aide d'une poche à douille faire des petits motifs avec les blancs d'oeufs
  4. Mettre au four entre 45 minutes et une heure
  5. La génoise : Séparer les blancs des jaunes
  6. Dans un bol inox mélanger les jaunes et le sucre
  7. Ajouter progressivement la farine et battre la pâte jusqu'à obtenir un mélange crémeux
  8. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre progressivement
  9. Lorsque les blancs sont bien fermes, les incorporer au mélange beurre/sucre/farine tout doucement
  10. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 180°c pendant 20 minutes
  11. A la sortie du four mettre un torchon humide sur la génoise et la rouler dans le sens de la longueur
  12. Laisser quelques minutes pour que la génoise prenne la forme d'un biscuit roulé
  13. La crème praliné : faire fondre la pralinoise et le beurre dans la crème fluide, ajouter le sucre, remuer
  14. Laisser refroidir au réfrigérateur
  15. Une fois refroidi, battez le mélange au batteur pour obtenir une crème épaisse
  16. La crème au beurre : Faire fondre le chocolat et battez tous les ingrédients ensemble au batteur. Mettre au frais.

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