Crémeux Mozzarella, jambon italien et chips au parmesan
Ingrédients
- 125g de mozzarella casa azzurra
- 2 tranches de jambon italien Delpeyrat
- ½ tomate séchée
- 1 olive
- 12.5 cl de crème fluide
- Sel, poivre
- ½ gousse d'ail
- ¼ d’un sachet Zufi mini grissini tomate (biscuit apéritif à la tomate)
- 15g de beurre
- 4 cerneaux de noix
- 1 feuille de gélatine
- 6 càc de parmesan
- 6 feuilles de basilic
Préparation
Hacher finement les biscuits et les cerneaux de noix
Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits et noix
Mettre deux cuillères à soupe bombées dans un emporte-pièce rond
Tasser légèrement et mettre au réfrigérateur pendant 1 bonne heure
Dans une casserole mettre la crème fluide, les feuilles de basilic, sel, poivre , ail et la mozzarella coupée en dés et porter à ébullition
Mettre la gélatine puis la tomate séchée et l’olive coupées en petits morceaux
Laisser refroidir et verser dans les emporte-pièces
Réserver au réfrigérateur 4 H
Couper le jambon italien en lamelles de 1.5 cm
Démouler les crémeux
Mettre sur le dessus les lamelles de jambon et les décorer selon votre inspiration…..
Chips de parmesans : mettre sur du papier sulfuriser une bonne cuillère à café dans un emporte-pièce, tasser légèrement et mettre au four 200°. Sortir du four avant que le fromage prenne de la couleur
Accompagner le crémeux avec des chips de parmesan et une salade verte
Hacher finement les biscuits et les cerneaux de noix
Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits et noix
Mettre deux cuillères à soupe bombées dans un emporte-pièce rond
Tasser légèrement et mettre au réfrigérateur pendant 1 bonne heure
Dans une casserole mettre la crème fluide, les feuilles de basilic, sel, poivre , ail et la mozzarella coupée en dés et porter à ébullition
Mettre la gélatine puis la tomate séchée et l’olive coupées en petits morceaux
Laisser refroidir et verser dans les emporte-pièces
Réserver au réfrigérateur 4 H
Couper le jambon italien en lamelles de 1.5 cm
Démouler les crémeux
Mettre sur le dessus les lamelles de jambon et les décorer selon votre inspiration…..
Chips de parmesans : mettre sur du papier sulfuriser une bonne cuillère à café dans un emporte-pièce, tasser légèrement et mettre au four 200°. Sortir du four avant que le fromage prenne de la couleur
Accompagner le crémeux avec des chips de parmesan et une salade verte