Lentilles cuisinées et tartare de saumon à l\'orange
Ingrédients
- 1 boite de Lentilles cuisinées Cassegrain de 400g
- 2 pavés de saumon
- 1 échalotte
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2/3 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 1 citron jaune
- 1 orange
Préparation
Prélever les zestes du citron et de l'orange. Les détailler en brunoise et les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Réserver
Égoutter les lentilles en conservant 2 cuillères à soupe de jus. Ciseler l'échalote.
Dans un saladier, mélanger la moutarde, l'huile d'olive, le jus réservé des lentilles, l'échalote ciselée, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles et mélanger très délicatement.
Vinaigrette : Presser l'orange et faire réduire le jus aux ¾ à feu doux. Ajouter la moitié du jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre.
Tailler la saumon en petits dés. Ajouter les zestes de citron et d'orange, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le reste du citron, le piment. Saler et poivrer.
Prélever les zestes du citron et de l'orange. Les détailler en brunoise et les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Réserver
Égoutter les lentilles en conservant 2 cuillères à soupe de jus. Ciseler l'échalote.
Dans un saladier, mélanger la moutarde, l'huile d'olive, le jus réservé des lentilles, l'échalote ciselée, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles et mélanger très délicatement.
Vinaigrette : Presser l'orange et faire réduire le jus aux ¾ à feu doux. Ajouter la moitié du jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre.
Tailler la saumon en petits dés. Ajouter les zestes de citron et d'orange, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le reste du citron, le piment. Saler et poivrer.
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