Verrine fraîche de concassée de tomates et Caprice des Anges
Ingrédients
- 1 Caprice des Anges (200g)
- 450 g de tomates
- 1 échalotte
- 1 petit bouquet de basilic
- 3 cuil. à soupe d’huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de crème liquide
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
- sel, poivre du moulin
Préparation
Lavez et essorez le basilic, réservez quelques feuilles pour la décoration.
Pelez et hachez l’échalote, épépinez et concassez les tomates, réservez quelques dés pour la décoration. Mélangez l’échalote avec les tomates concassées, une dizaine de feuilles de basilic ciselées et 2 cuil. à soupe d’huile d'olive.
Prélevez 4 lamelles de Caprice des Anges et réservez-les pour la décoration. Mettez le reste de Caprice des Anges dans un bol, travaillez-le à la fourchette, puis incorporez la crème liquide et le reste d’huile d’olive. Poivrez au moulin.
Répartissez dans 4 verrines la concassée de tomates et la crème de Caprice des Anges, en alternant les couches. Mixez le reste de basilic avec le jus de citron vert et une pincée de sel, nappez vos verrines de cette sauce.
Réservez les verrines au réfrigérateur avant de servir, décorées des lamelles de Caprice des Anges, des dés de tomates et des feuilles de basilic réservées.
Conseil : Utilisez des tomates cœur de bœuf, très savoureuses. Si elles sont parfaitement mûres, vous pouvez vous contenter de les épépiner. Hors saison, il vaut mieux les peler (plongez-les 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis rincez-les sous l’eau courante : la peau s’enlèvera ensuite toute seule).
Lavez et essorez le basilic, réservez quelques feuilles pour la décoration.
Pelez et hachez l’échalote, épépinez et concassez les tomates, réservez quelques dés pour la décoration. Mélangez l’échalote avec les tomates concassées, une dizaine de feuilles de basilic ciselées et 2 cuil. à soupe d’huile d'olive.
Prélevez 4 lamelles de Caprice des Anges et réservez-les pour la décoration. Mettez le reste de Caprice des Anges dans un bol, travaillez-le à la fourchette, puis incorporez la crème liquide et le reste d’huile d’olive. Poivrez au moulin.
Répartissez dans 4 verrines la concassée de tomates et la crème de Caprice des Anges, en alternant les couches. Mixez le reste de basilic avec le jus de citron vert et une pincée de sel, nappez vos verrines de cette sauce.
Réservez les verrines au réfrigérateur avant de servir, décorées des lamelles de Caprice des Anges, des dés de tomates et des feuilles de basilic réservées.
Conseil : Utilisez des tomates cœur de bœuf, très savoureuses. Si elles sont parfaitement mûres, vous pouvez vous contenter de les épépiner. Hors saison, il vaut mieux les peler (plongez-les 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis rincez-les sous l’eau courante : la peau s’enlèvera ensuite toute seule).