Tartelettes aux pralines du vieux Lyon
Ingrédients
- 250g de farine
- 125g de bon beurre doux
- 70g de sucre semoule
- 50g de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 goutte d'eau de fleur d'oranger (optionnel)
- 100g de pralines roses concassées
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 4 moules à tartelette, d'environ 10cm de diamètre chacun
Préparation
Commencer la pâte sablée en mélangeant la farine et le beurre mou en les passant entre les doigts, jusqu'à obtenir un "sable" fin.
A part, battre le jaune d’œuf, le sucre, le lait, le sel et l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Incorporer le mélange au "sable" préparé à l'étape 1, jusqu'à obtenir une pâte homogène, tout en veillant à ne pas la travailler trop longtemps. Réserver la pâte au frais pendant 5mn.
Pendant ce temps, préparez le mélange praliné : dans un bol, mélangez 100g de pralines roses concassées avec une cuillerée à soupe de crème épaisse, de façon à enduire les pralines sans les noyer dans la crème.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur, et disposer un peu de pâte dans un moule à tartelette, puis l'étaler simplement avec les pouces, ou tournant régulièrement, sans chercher à "fignoler", plus la bordure sera rustique et irrégulière, meilleure sera la tartelette.
Procéder de la même façon pour chaque moule, et s'il reste de la pâte elle permettra de réaliser une seconde tournée ou alors des sablés tout simples.
Disposer un peu de mélange pralines-crème dans chaque tartelette, et enfourner à 180°C pendant au moins 25mn, c'est cuit lorsque la pâte devient blonde.
Laisser refroidir 1 à 2h avant de déguster.
Commencer la pâte sablée en mélangeant la farine et le beurre mou en les passant entre les doigts, jusqu'à obtenir un "sable" fin.
A part, battre le jaune d’œuf, le sucre, le lait, le sel et l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Incorporer le mélange au "sable" préparé à l'étape 1, jusqu'à obtenir une pâte homogène, tout en veillant à ne pas la travailler trop longtemps. Réserver la pâte au frais pendant 5mn.
Pendant ce temps, préparez le mélange praliné : dans un bol, mélangez 100g de pralines roses concassées avec une cuillerée à soupe de crème épaisse, de façon à enduire les pralines sans les noyer dans la crème.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur, et disposer un peu de pâte dans un moule à tartelette, puis l'étaler simplement avec les pouces, ou tournant régulièrement, sans chercher à "fignoler", plus la bordure sera rustique et irrégulière, meilleure sera la tartelette.
Procéder de la même façon pour chaque moule, et s'il reste de la pâte elle permettra de réaliser une seconde tournée ou alors des sablés tout simples.
Disposer un peu de mélange pralines-crème dans chaque tartelette, et enfourner à 180°C pendant au moins 25mn, c'est cuit lorsque la pâte devient blonde.
Laisser refroidir 1 à 2h avant de déguster.
