Magret de canard aux oignons caramélisés
Ingrédients
- 2 petits magrets de canard ou 1 grand
- 2 oignons
- Du sucre
- 1 cuillère à soupe de Porto rouge
- Une cuillère à café de sauce soja sucrée
- 250g de vermicelles
- Fleur de sel
- Poivre noir
- Graines de sésame pour décoration
- De l'eau
Préparation
Laver les magrets de canard
Découper légèrement la peau des magrets en quadrillage (sans toucher la chair)
Chauffer la poêle et poser les magrets côté peau. Laisser "fondre" la graisse à température moyenne. Jeter le surplus de graisse qui s'accumule au fond de la poêle (si vous le souhaitez, gardez-en un peu pour l'ajouter aux oignons).
Dès que la peau est croustillante et dorée, retirer la poêle du feu et poser les magrets côté chair sur une planche. Saler et poivrer, puis laisser reposer.
Entretemps, couvrir le fond d'une petite casserolle de sucre et procéder à la préparation d'un caramel à sec à température moyenne. Attention! Cela prend du temps jusqu'à ce que le sucre fonde, mais dès qu'il commence ça va vite!
Couper les oignons en petits dès et ajoutez-les au caramel lorsqu'il est prêt.
Rémouer et ajoutez le porto. Continuer à rémouer pendant 1 minute, puis ajouter de l'eau jusqu'à ce que la totalité des oignons soient couverts.
Baisser la température, ajouter la sauce soja, une pincée de sel, du poivre et selon votre choix la graisse du magret et laisser cuire pendant 30 minutes (pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter encore un peu de sucre).
Pendant que les oignons cuisent, permettez-vous un petit verre de porto;) 20 minutes avant la fin de cuisson des oignons, remettre les magrets dans la poêle chaude, cette fois du côté chair. Laisser rôtir à température moyenne pendant 10 minutes.
Le temps passé, mettre les magrets dans un plat au four à 100° pendant 10 minutes pour une cuisson rosée.
Faire bouillir de l'eau salée et cuire les vermicelles selon l'indication sur le paquet.
Sortir les Magrets et les faire réposer pendant quelques minutes avant de les couper en lamelles.
Procéder au dressage : déposer un lit de vermicelles, recouvrir le milieu d'oignons et dresser les lamelles de canard. Décorer avec des graines de sésame.
Bon Appétit!
Laver les magrets de canard
Découper légèrement la peau des magrets en quadrillage (sans toucher la chair)
Chauffer la poêle et poser les magrets côté peau. Laisser "fondre" la graisse à température moyenne. Jeter le surplus de graisse qui s'accumule au fond de la poêle (si vous le souhaitez, gardez-en un peu pour l'ajouter aux oignons).
Dès que la peau est croustillante et dorée, retirer la poêle du feu et poser les magrets côté chair sur une planche. Saler et poivrer, puis laisser reposer.
Entretemps, couvrir le fond d'une petite casserolle de sucre et procéder à la préparation d'un caramel à sec à température moyenne. Attention! Cela prend du temps jusqu'à ce que le sucre fonde, mais dès qu'il commence ça va vite!
Couper les oignons en petits dès et ajoutez-les au caramel lorsqu'il est prêt.
Rémouer et ajoutez le porto. Continuer à rémouer pendant 1 minute, puis ajouter de l'eau jusqu'à ce que la totalité des oignons soient couverts.
Baisser la température, ajouter la sauce soja, une pincée de sel, du poivre et selon votre choix la graisse du magret et laisser cuire pendant 30 minutes (pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter encore un peu de sucre).
Pendant que les oignons cuisent, permettez-vous un petit verre de porto;) 20 minutes avant la fin de cuisson des oignons, remettre les magrets dans la poêle chaude, cette fois du côté chair. Laisser rôtir à température moyenne pendant 10 minutes.
Le temps passé, mettre les magrets dans un plat au four à 100° pendant 10 minutes pour une cuisson rosée.
Faire bouillir de l'eau salée et cuire les vermicelles selon l'indication sur le paquet.
Sortir les Magrets et les faire réposer pendant quelques minutes avant de les couper en lamelles.
Procéder au dressage : déposer un lit de vermicelles, recouvrir le milieu d'oignons et dresser les lamelles de canard. Décorer avec des graines de sésame.
Bon Appétit!
