Tulipe croustillante de fraise et framboise au citron vert
Ingrédients
- Pour les tuiles Sucre glace : 125 g Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s) Beurre doux : 125 g Farine de blé : 110 g Pistache(s) concassée(s) : 30 g Noisette(s) hachée(s) : 30 g
- Pour le siphon Crème liquide entière : 30 cl Lait 1/2 écrémé : 15 cl Purée de framboise : 100 g Sucre glace : 75 g
- Pour le(s) fruit(s) Fraise(s) : 250 g Framboise(s) fraîche(s) : 100 g Mûre(s) : 100 g Groseille(s) : 100 g Menthe fraîche : 2 branche(s) Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Pour le sirop Fraise(s) : 300 g Sucre en poudre : 100 g
Préparation
Pour les tuiles:
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Casser les blancs au fouet. Ajouter le sucre glace, la farine, puis le beurre fondu à peine tiède. Réserver ensuite le tout au réfrigérateur durant 1 h.
Sur un tapis de cuisson, étaler la pâte sur 15 cm de diamètre, puis la parsemer de pistaches et de noisettes concassées. Enfourner ensuite durant 5 à 6 min.
A la sortie du four, plier la tuile encore chaude dans un bol creux en lui donnant la forme d'une tulipe.
Pour le siphon :
Mélanger tous les éléments dans un cul-de-poule puis verser la préparation dans le siphon. Ajouter le gaz et secouer, puis réserver au frais.
Pour le coulis :
Laver les fraises et ne pas les équeuter. Disposer les fraises avec le sucre dans un cul-de-poule et fermer hermétiquement le récipient à l'aide de film étirable. Cuire ensuite au bain-marie pendant 40 min. Filtrer le jus à l'aide d'un chinois étamine puis fouler avec un pochon. Réserver au frais.
Pour le(s) fruit(s) :
Zester le citron vert et le réserver au congélateur pour qu'il garde sa belle couleur vive. Laver les fruits et les équeuter. Déposer la tulipe croustillante sur un moule à muffins, puis la remplir de mousse framboise saupoudré de décoration à gâteau et mettre une fleur déçu en décoration
Pour les tuiles:
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Casser les blancs au fouet. Ajouter le sucre glace, la farine, puis le beurre fondu à peine tiède. Réserver ensuite le tout au réfrigérateur durant 1 h.
Sur un tapis de cuisson, étaler la pâte sur 15 cm de diamètre, puis la parsemer de pistaches et de noisettes concassées. Enfourner ensuite durant 5 à 6 min.
A la sortie du four, plier la tuile encore chaude dans un bol creux en lui donnant la forme d'une tulipe.
Pour le siphon :
Mélanger tous les éléments dans un cul-de-poule puis verser la préparation dans le siphon. Ajouter le gaz et secouer, puis réserver au frais.
Pour le coulis :
Laver les fraises et ne pas les équeuter. Disposer les fraises avec le sucre dans un cul-de-poule et fermer hermétiquement le récipient à l'aide de film étirable. Cuire ensuite au bain-marie pendant 40 min. Filtrer le jus à l'aide d'un chinois étamine puis fouler avec un pochon. Réserver au frais.
Pour le(s) fruit(s) :
Zester le citron vert et le réserver au congélateur pour qu'il garde sa belle couleur vive. Laver les fruits et les équeuter. Déposer la tulipe croustillante sur un moule à muffins, puis la remplir de mousse framboise saupoudré de décoration à gâteau et mettre une fleur déçu en décoration