Filet de loup et risotto de potimarron.
Ingrédients
- 2 filets de loup
- un potimarron
- 2 mini citrouilles
- 100 g de riz
- un bouillon de légumes
- un oignon
- 3 jaunes d'œuf
- 4 échalottes
- 200 ml de crème fraîche
- 3 CS de vinaigre d'estragon
- 3 CS de vin blanc
- estragon surgelé
- sel et poivre
- Huile d'olive
Préparation
Préparer le risotto: faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le potimarron en dés puis le riz. Arroser de bouillon de légume. Continuer à arroser jusqu'à ce que le riz soit cuit. Le disposer dans les mini citrouilles évidées au moment de servir.
Préparer la sauce béarnaise: faire cuire les échalotes émincées avec le vin et le vinaigre, faire bouillir quelques instants. Placer cette préparation au bain marie et ajouter les jaunes d'œuf un par un en fouettant le mélange. Saler et poivrer et ajouter l'estragon. Hors du feu incorporer la crème fraîche.
Faire cuire les filets de loup au four à 180 pendant 8 minutes
Dresser les assiettes: disposer un filet de loup, le napper de sauce béarnaise. Ajouter une mini citrouille garnie de risotto. Pour le décor on peut ajouter quelques asperges vertes, une tomate confite et du persil!
Bon appétit.
Préparer le risotto: faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le potimarron en dés puis le riz. Arroser de bouillon de légume. Continuer à arroser jusqu'à ce que le riz soit cuit. Le disposer dans les mini citrouilles évidées au moment de servir.
Préparer la sauce béarnaise: faire cuire les échalotes émincées avec le vin et le vinaigre, faire bouillir quelques instants. Placer cette préparation au bain marie et ajouter les jaunes d'œuf un par un en fouettant le mélange. Saler et poivrer et ajouter l'estragon. Hors du feu incorporer la crème fraîche.
Faire cuire les filets de loup au four à 180 pendant 8 minutes
Dresser les assiettes: disposer un filet de loup, le napper de sauce béarnaise. Ajouter une mini citrouille garnie de risotto. Pour le décor on peut ajouter quelques asperges vertes, une tomate confite et du persil!
Bon appétit.