Bûche au Foie Gras
Ingrédients
- Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 3 cuil à soupe d’eau chaude
- 70 g de beurre 1/2 sel
- 50 g de parmesan
- 40 g de farine
- 1 cuil à café de levure chimique
- Pour la mousse :
- 200 g de foie gras de canard mi cuit
- 100 g de beurre 1/2 sel à température ambiante
- 5 cl de crème fraiche liquide entière (très froide)
- Sel
- Poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Fouettez les 3 jaunes avec 3 cuil à soupe d’eau chaude au bain marie jusqu’à ce que la préparation mousse et épaississe. Hors du feu ajoutez la farine, la levure, le parmesan et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente.
Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min. Laissez refroidir.
Mettez le foie gras coupé en morceaux dans la cuve du mixeur avec les morceaux de beurre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez-la délicatement à la préparation précédente. Vérifiez l’assaisonnement (sel/poivre).
Etalez finement la moitié de la mousse de foie gras sur la génoise refroidie puis dans le sens de la largeur et roulez en forme de bûche.
Décorez-la à l’aide d’une poche à douille avec le restant de mousse de foie gras.
Mettez au réfrigérateur et sortez la bûche au moins 1/2 heure avant de servir.
Préchauffez le four à 200°C.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Fouettez les 3 jaunes avec 3 cuil à soupe d’eau chaude au bain marie jusqu’à ce que la préparation mousse et épaississe. Hors du feu ajoutez la farine, la levure, le parmesan et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente.
Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min. Laissez refroidir.
Mettez le foie gras coupé en morceaux dans la cuve du mixeur avec les morceaux de beurre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez-la délicatement à la préparation précédente. Vérifiez l’assaisonnement (sel/poivre).
Etalez finement la moitié de la mousse de foie gras sur la génoise refroidie puis dans le sens de la largeur et roulez en forme de bûche.
Décorez-la à l’aide d’une poche à douille avec le restant de mousse de foie gras.
Mettez au réfrigérateur et sortez la bûche au moins 1/2 heure avant de servir.