Pavé de saumon, risotto thym tomate lardons copeaux de parmesan, sauce poivrons

Préparation

1. Faire macérer les pavés de saumon dans un mélange composé d'ail (taillé en petits morceaux), de persil (haché finement), de jus de citron jaune et vert et de piment d'espelette
2. Couper les tomates en dès, le poivron en petites lamelles (assez fines)
3. Prendre une casserole, y verser l'huile d'olive, allumer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, verser tomates, poivrons et lardons, saler et poivrer! Laisser cuire en remuant bien pendant 6-7 minutes.
4. Rajouter le riz, bien mélanger, laisser chauffer 5 minute, puis rajouter la crème, et 5 grosses pincées de parmesan. Laisser chauffer encore 10 minutes, pour que le parmesan fonde, en mélangeant délicatement.
5. Epépiner le poivron et les tomates.
6. Les passer au robot avec l'ail et l'échalote jusqu'à l'obtention d'un coulis.
7. Mettre le tout dans une casserole sur feu doux.
8. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
9. Déposez les pavés de saumon, du côté peau, dans une grande poêle bien chaude, légèrement graissée. Pour qu’ils restent moelleux, les saisir du côté peau pendant 2 minutes puis baisser le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 5 minutes, suivant l’épaisseur. Enlevez le couvercle de la poêle, retournez les pavés de saumon et laissez-les 30 secondes environ. Salez et poivrez légèrement.
10. Dresser l'assiette avec un bol pour le risotto afin d'obtenir un cercle compact, ajouter les copeaux de parmesan, verser la sauce, ajouter le pavé de saumon puis le quart de citron vert, mettez sur les côtés un peu de poudre de piment d'espelette.