Galette des Rois
Ingrédients
- Pour la crème pâtissière :
- 1 oeuf
- 1/4 de gousse de vanille
- 12.5 cl de lait
- 25 gr de sucre
- 12 gr de farine
- Pour la garniture de la galette :
- 2 pâtes feuilletées
- 150 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 100 gr de poudre d'amandes
- 50 gr d'amandes entières
- 150 d'oeufs (trois oeufs)
- 1 cs de vanille liquide
- 100 gr de crème pâtissière (selon votre goût vous pouvez aller jusqu'à 200 gr)
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 fève
Préparation
Pour la crème :
On fait chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier vous mélangez l'oeuf, le sucre puis la farine.
Vous versez le lait et la vanille puis vous faites cuire à feu moyen et vous arrêtez dès l'ébullition.
Puis réserver au frais
Pour la garniture :
Hacher grossièrement les amandes entières.
Couper deux disques dans les pâtes feuilletées et laisser reposer au réfrigérateur.
Le beurre doit être pommade vous allez ajouter le sucre, la vanille, les oeufs (un à un), les poudres d'amandes et la crème pâtissière.
On met l'appareil dans une poche à douille et on laisse reposer au frais au moins 4 heuresAprès le repos, à l'aide d'un pinceau vous badigeonner d'eau sur 2cm sur le pourtour des pâtes pour les souder.
Au centre vous mettez la garniture en escargot puis vous déposez la fève.
Vous mettez la seconde pâte sur le dessus et vous soudez en appuyant fort sur le bord. On y verra vos traces de doigts.
A l'aide d'un couteau vous rabattez sur 1 cm la pâte vers le centre.
Vous retournez la galette et vous la badigeonnez du mélange : oeuf crème. Uniquement sur le dessus car si vous en mettez sur les côtés la pâte ne va pas lever...
La galette sera de nouveau en repos dans le frigo pour 2 à 3 H
Vous décorez votre galette à l'aide de la pointe d'un couteau et si vous le souhaitez vous pouvez de nouveau la badigeonner d’œuf.
Et c'est parti pour la cuisson dans un four chaud à 185 °
On surveille la cuisson
On met sur une grille.
Pour faire briller votre galette : 2 jaunes d'oeuf auquel vous ajouterez 10 % de crème liquide en fonction du poids des jaunes d'oeuf.
Pour la crème :
On fait chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier vous mélangez l'oeuf, le sucre puis la farine.
Vous versez le lait et la vanille puis vous faites cuire à feu moyen et vous arrêtez dès l'ébullition.
Puis réserver au frais
Pour la garniture :
Hacher grossièrement les amandes entières.
Couper deux disques dans les pâtes feuilletées et laisser reposer au réfrigérateur.
Le beurre doit être pommade vous allez ajouter le sucre, la vanille, les oeufs (un à un), les poudres d'amandes et la crème pâtissière.
On met l'appareil dans une poche à douille et on laisse reposer au frais au moins 4 heuresAprès le repos, à l'aide d'un pinceau vous badigeonner d'eau sur 2cm sur le pourtour des pâtes pour les souder.
Au centre vous mettez la garniture en escargot puis vous déposez la fève.
Vous mettez la seconde pâte sur le dessus et vous soudez en appuyant fort sur le bord. On y verra vos traces de doigts.
A l'aide d'un couteau vous rabattez sur 1 cm la pâte vers le centre.
Vous retournez la galette et vous la badigeonnez du mélange : oeuf crème. Uniquement sur le dessus car si vous en mettez sur les côtés la pâte ne va pas lever...
La galette sera de nouveau en repos dans le frigo pour 2 à 3 H
Vous décorez votre galette à l'aide de la pointe d'un couteau et si vous le souhaitez vous pouvez de nouveau la badigeonner d’œuf.
Et c'est parti pour la cuisson dans un four chaud à 185 °
On surveille la cuisson
On met sur une grille.
Pour faire briller votre galette : 2 jaunes d'oeuf auquel vous ajouterez 10 % de crème liquide en fonction du poids des jaunes d'oeuf.
