Chapon aux morilles

Préparation

1. Trempez les morilles séchées dans un bol d'eau chaude pendant 1/4 d'heure
2. Égouttez -les. Prélevez-en le quart et coupez les morilles en 2
3. Entaillez la peau du chapon au niveau du cou et du croupion
4. Décollez au mieux la peau en glissant les doigts et insérez le morilles entre la chair et la peau
5. Procédez de la même manière en différents endroits en glissant les morilles entre la chair et la peau
6. Effeuillez le persil et en farcir également la peau du chapon
7. Salez, poivrez le chapon, enduisez-le de 50 g de beurre et placez-le dans un plat à four
8. Préchauffez le four à 240°, faites cuire dans ce four chaud le chapon pendant 30 minutes
9. Baissez ensuite la température du four à 180° et faites le cuire pendant 2 heures en l'arrosant toutes les demi-heures de cuillerées d'eau chaude et de son propre jus
10. A la fin de sa cuisson, sortez le chapon du four, et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium
11. Réservez-le le temps de préparer la sauce aux morilles
12. Émincez les échalotes, faites-les revenir avec les morilles préalablement coupées en lamelles dans 50 g de beurre
13. Ajoutez la crème fraîche, le cognac et laissez frémir en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe
14. Découpez le chapon et présentez-le dans un plat chaud
15. Versez un partie de la sauce aux morilles sur les morceaux de chapon et présentez le reste dans une saucière