Il faut le climat très particulier du Bassin de l'Adour où se rencontrent l'air humide de l'Atlantique et le Foehn, vent du sud sec et chaud ; et c'est après 12 longs mois et des secrets bien gardés de salage, affinage que le jambon acquière son parfum, sa saveur, sa douceur et son fondant...... En savoir plusIl faut le climat très particulier du Bassin de l'Adour où se rencontrent l'air humide de l'Atlantique et le Foehn, vent du sud sec et chaud ; et c'est après 12 longs mois et des secrets bien gardés de salage, affinage que le jambon acquière son parfum, sa saveur, sa douceur et son fondant... Il mérite alors de porter la "Lauburu", croix basque, véritable sceau de qualité et l'appellation "Jambon de Bayonne".