La recette de la terrine de campagne traditionnelle Hénaff est un héritage ancestral de la tradition bretonne. Génération après génération, la méthode n’a pas changé. Comme à la campagne. Pour fabriquer une terrine de campagne traditionnelle de qualité supérieure, il faut des... En savoir plusLa recette de la terrine de campagne traditionnelle Hénaff est un héritage ancestral de la tradition bretonne. Génération après génération, la méthode n’a pas changé. Comme à la campagne. Pour fabriquer une terrine de campagne traditionnelle de qualité supérieure, il faut des ingrédients exceptionnels et d’abord du foie de porcs issus de filières françaises. Nous en mettons 15 % dans cette recette traditionnelle, contre 10 % dans un pâté de campagne standard. Autre incontournable : de la gorge de porc, un gras « noble ». Pour la recette forestiere, nous ajoutons de savoureux champignons forestiers et des champignons noirs finement émincés au parfum envoûtant. Quelques épices et une note d’oignon viennent compléter le tableau et font entrer l’automne dans le bocal. Moins de sel. Les recommandations du PNNS (Plan National Nutrition Santé) font parties des préoccupations de Hénaff, c’est pourquoi nous mettons moins de sel dans nos recettes. La terrine de campagne et la terrine forestière affichent ainsi une teneur réduite de 30% par rapport à la moyenne des pâtés sur le marché. Retour aux pratiques d’antan pour ce délicat confit de foie. Au menu, une cuisson lente qui respecte les ingrédients et révèle leur saveur. Un subtil mélange de viandes. Avec 41 % de foie, le confit est facile à tartiner et profite d’un mélange gustatif optimal. Vous pourrez le tartiner sur du pain d’épices toasté pour révéler les saveurs de cette recette. Très peu d’ingrédients, toujours. De la gorge de porc – un gras « noble » -, des foies de porc français issus de la filière Bleu-Blanc-Cœur et de poulet et une note de fine champagne.