La Parmigiana di melanzane
Ingrédients
- 4 aubergines
- 600 de pulpe de tomate
- 2 boules de mozzarella
- 60 g de pecorino râpé
- 60 g de parmigiano reggiano râpé
- 30ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- une pincée de sel
- une pincée de poivre
- quelques feuilles de basilic
- de l'huile de friture
- 10 g de gros sel
- 20 g de farine
Préparation
à préparer la veille :
faire une sauce tomate en cuisant la pulpe de tomates, l'huile d'olives, l'ail, le basilic, le sel et le poivre.
laisser mijoter 30 minutes puis réserver.
épluchez les aubergines et les couper finement dans la longueur
posez les tranches dans un plat avec du gros sel entre chaque couche
mettre au réfrigérateur 24 heures
le lendemain :
faire chauffer l'huile de friture et préchauffez le four à 160 degrés
rincez puis séchez les tranches d'aubergine avec un torchon
trempez les tranches d'abord dans la farine puis dans l'huile jusqu'à ce qu'elles dorent
déposez les tranches dans un plat allant au four
alternez les couches : sauce tomate, aubergines, mozzarella émiettée, de pecorino et de permigiano et de feuilles de baslic
finir par une couche de sauce tomate
cuire au four pendant environ 50 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium
régalez vous!!
à préparer la veille :
faire une sauce tomate en cuisant la pulpe de tomates, l'huile d'olives, l'ail, le basilic, le sel et le poivre.
laisser mijoter 30 minutes puis réserver.
épluchez les aubergines et les couper finement dans la longueur
posez les tranches dans un plat avec du gros sel entre chaque couche
mettre au réfrigérateur 24 heures
le lendemain :
faire chauffer l'huile de friture et préchauffez le four à 160 degrés
rincez puis séchez les tranches d'aubergine avec un torchon
trempez les tranches d'abord dans la farine puis dans l'huile jusqu'à ce qu'elles dorent
déposez les tranches dans un plat allant au four
alternez les couches : sauce tomate, aubergines, mozzarella émiettée, de pecorino et de permigiano et de feuilles de baslic
finir par une couche de sauce tomate
cuire au four pendant environ 50 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium
régalez vous!!
